jatirejo

Proses Pembuatan Kolang-Kaling di Jatirejo

“Berbukalah dengan yang manis.” Gitu yang sering saya dengar kalau pas puasa.

Yang Manis-manis + dingin = Keblinger.

Pasti mantap banget kan? kombinasi tersebut semuanya bisa ditemukan dari jajanan puasa berupa es buah. Terus biasanya dalam es buah ada semacam yang kenyal dan pipih. Hayo apa itu? Betul! Kolang-kaling jawabnya.

Tahu gak sih ternyata kolang-kaling itu aslinya dari pohon enau. Tapi gak seperti buah lain yang tinggal petik dan kupas, kolang-kaling rupanya punya proses panjang hingga bisa sampai ke tangan kita. Untuk melihat langsung proses pengolahan kolang-kaling ini, saya bertandang langsung ke Desa Pengolahan Kolang – Kaling yakni Kampung Kakola yang berada di Desa Wisata Jati Rejo, Kecamatan Gunungpati, tidak jauh dari Kota Semarang. Desanya bersih banget. Semuanya diperhatikan banget sesuai kesukaan turis millenial macam saya. Ada gambar=gambar bunga di jalan masuk gerbangnya. Instagramable lah!

desa jatirejo

Di Kampung Kakola ini, hampir semua warganya memiliki mata pencaharian sebagai pengolah kolang-kaling. Ketika saya mampir ke lokasi, saya menjumpai ibu-ibu warga setempat yang sedang sibuk mengolah kolang-kaling. Ibu Ninik, guide yang juga merupakan sekretaris dari Pok Darwis (Kelompok Sadar Wisata) dari Kampung Kakola ini menjelaskan kepada saya bagaimana mengolah kolang – kaling.
kolang kaling jatirejo

Pertama – tama, adalah proses Merencek, yakni proses pemisahan buah dari  tangkai pohon enau. Sekilas terdengar mudah namun jika tidak dilakukan dengan hati-hati, ibu-ibu yang melakukan proses ini bisa menderita gatal-gatal jika terkena getah buah kolang-kaling. Setelah dipisahkan, buah tersebut kemudian direbus dalam sebuah drum. Dalam sekali proses perebusan yang memakan waktu sejam hingga dua jam, ada 25kg buah kolang-kaling yang direbus dengan menggunakan kayu bakar.

Setelah direbus, barulah buah kolang-kaling yang bertekstur keras ini melembut dan dapat dikupas untuk diambil buahnya saja. Proses selanjutnya, barulah tergolong unik yakni buah kolang kaling ini harus digepengkan supaya kolang-kaling tidak keras dan alot ketika nanti dikonsumsi. Ibu-ibu di sini pun masih menggunakan cara dan alat pengepeng tradisional yang disebut dengan watu dan alu. Alat khusus ini terbuat dari kayu mahoni. Digepenginnya pun harus pas. Jangan terlalu lembut atau jangan samapi terlalu penyet. Ribet yah?

“Pernah dicoba mengepengkannya pakai mesin namun hasilnya kurang memuaskan. Karena kan mengepengkannya memang harus pakai insting mbak. Apa sudah kenyal atau belum. Jadi semua pake feeling gitu.” Tambah bu ninik.

kolang-kaling

Untuk proses terakhir, Kolang-kaling masih harus direndam selama beberapa hari lagi sebelum akhirnya dijual ke masyarakat. Permintaan buah kenyal ini pun bisa meningkat tajam di saat datangnya bulan puasa ini. Enam belas rumah yang mengolah kolang – kaling di area ini pun sampai kewalahan mencukupi permintaan yang ada. Wajar saja jika buah ini menjadi primadona ketika berpuasa karena dipercaya mampu menahan rasa lapar lebih lama dan berbagai kandungan gizinya sangat baik bagi tubuh. Kata ibu Nunik juga kolang-kaling bagus loh buat diet. CMIIW!

Tuh, enak dan menyehatkan kan rupanya si kolang-kaling. Mari kita minum cicip dulu es kolang-kaling yang udah disiapkan. Slurp!

jatirejo

  • Haryadi Yansyah | Omnduut.com (May 31, 2017)

    Sebener ya aku gak begitu suka makan kolang-kaling ini. Tapi pas kena nyeri sendi* dan disaranin makan ini, wuih ampuuuh! Lama-lama mulai doyan deh.

    *Di situ kadang aku merasa gak chibichibi lagi 😅😅😅 (baca : udah tua)

    • Lenny Lim (May 31, 2017)

      Aku baca sih manfaatnya buat nyeri sendi..dan itu beneran yah? mantap banget. Brb nyari kolang-kaling 🙂

      • Rahmi (June 2, 2017)

        Oh jadi bisa buat obat nyeri sendi yah, kayaknya mesti banyak makan kolak dan es buah 😁😁

        • Lenny Lim (June 5, 2017)

          betul…testimoninya langsung dari temen saya begitu katanya. semoga ampuh juga buat rahmi yah

  • Dewi Rieka (June 1, 2017)

    Wih ternyata penuh perjuangan yaa bikin kolang-kaling, baru tahuu..cuss ah nanti ke sini..

    • Lenny Lim (June 1, 2017)

      ayo ayok ke sini buat nyobaiin langsung kolang-kaling yang baru selesai diolah.

  • Reh Atemalem (June 1, 2017)

    Aku sukaaa kolang-kaling. Enak dibikin manisan gitu lho, kak.

  • Mas Edy Masrur (June 2, 2017)

    Saya suka juga kolang-kaling. Rasa kenyalnya bikin gemes pengen kunyah.

    Infonya oke banget, Kak Lenny.

    • Lenny Lim (June 2, 2017)

      Aku malah biasa aja kak kalo ama kolang-kaling wkwk

  • gusti (June 2, 2017)

    kalau d jabar cangkaleng nama nya.enak nya d jadiin manisan di rendam pake fanta d diemin d chiller semaleman.mantap.

    • Lenny Lim (June 2, 2017)

      wah baru tau… jadi ngiler ya gusti!

  • si Engkon Ozi (June 3, 2017)

    Cengkaleng Bandung mantap enak kenyal manisnya sirup cengkaleng

    • Lenny Lim (June 5, 2017)

      wah aku malah belom pernah nyobain cengkaleng kong

  • Fajrin Herris (June 4, 2017)

    Seru banget y Mbak melihat langsung pembuatan nya dan biaa mencicipinnya juga. Kolang kaling enak yg pasti

    • Lenny Lim (June 5, 2017)

      Iya mas 🙂 beruntung sekali deh rasanya bisa datang ke jatirejo

  • alannobita (June 22, 2017)

    ak taunya klo kolang kaling dari pohon enau/aren. ternyata buatnya lama sama kaya buat gula dari nira enau

    • Lenny Lim (June 22, 2017)

      iya 🙂 kalo saya malah belum liat yang buat gula dari nira enau

LEAVE YOUR COMMENT

Your email address will not be published.

You Might Also Like

Here you can find the related articles with the post you have recently read.